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什么是精品咖啡?


今日百瑞斯特咖啡学院和咱们聊聊什么是精品咖啡?
追溯前史,美国精品咖啡运动发起人埃尔纳·克努森于1974年在《Tea Coffee Trade Journal》杂志中初次提出了“精品咖啡”的概念。克努森在文章中指出,精品咖啡是栽培生产于特定微气候环境中,质量和滋味最好的咖啡。简略来讲,“精品咖啡”便是质量最好的咖啡,咖啡中的咖啡。
这也便是说,真实的精品咖啡产值仅占现有阿拉比卡咖啡产值的10%;而一切罗布斯塔咖啡现在都不能被称为精品。
未经烘焙的咖啡生豆若想到达精品等级有必要满意必定条件,在美国精品咖啡协会官方指南中,业界专家对精品咖啡生豆作出了如下界定:在烘焙和萃取之前,咖啡的果实有必要是从咖啡树上手艺采摘而来的,果实有必要通过精心处理并通过分级流程。
在冲泡和品鉴阶段,精品咖啡有必要可以体现出不行替代的共同风味,其质量有必要到达同种类咖啡中的最佳水平。尤其是在杯测阶段,精品咖啡有必要可以体现出优异的质量,这就好比是上等的红酒。通常情况下,专业品鉴师会先依据豆种给咖啡分类,然后再逐个进行品鉴。精品咖啡产地的地域散布极为广泛,环境要素和处理办法多种多样。品鉴师有必要依据不同产地特征和不同的生豆加工处理方式,来对每一种类的咖啡进行品鉴与分级。
除咖啡自身以外,外界要素同样会影响到咖啡终究出现出来的质量。为了确保咖啡的原有优秀质量不丢失,咱们有必要严格控制以下三点变量:
1.研磨:咖啡的研磨可大致分为“精密”、“中等”和“粗糙”三个不同等级。咱们有必要依据不同的冲泡办法,来决议咖啡终究的研磨等级。
2.粉量:粉量是指在冲泡时所用的咖啡粉的分量。只要粉量和水量到达必定份额,咖啡的质量才干到达完美,不然咖啡的口味会变得过浓或过淡。
3.水:水质关于咖啡的质量起决议性效果。此外,水的温度和与粉量的份额同样会极大影响咖啡的口味。未通过滤、份额失调、温度失控的水会使任何精品咖啡相形见绌。









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